一、夜市最馋东说念主的那口烟火气
每次途经夜市大排档，总会被那阵阵飘来的酱爆鱿鱼香气勾住脚步。铁锅烈火快炒的滋滋声，鱿鱼卷曲变身的蓦地，还有那扑鼻而来的酱香，几乎等于夏夜最诱东说念主的BGM。
其实这说念让东说念主骑虎难下的酱爆鱿鱼，在家也能纯粹复刻。掌捏三个环节法门，你就能作念出比大排档更胜一筹的脆嫩鱿鱼。上周一又友来家里聚餐，这说念菜刚上桌就被抢光，连盘底的酱汁齐被蘸馒头消散得鸡犬不留。
二、为什么你炒的鱿鱼老是橡皮筋
许多东说念主作念酱爆鱿鱼齐踩过这些坑：
鱿鱼下锅就出水，酿成水煮鱿鱼
炒出来又硬又韧，咬不休理还乱
腥味重到怀疑东说念主生
酱料不是太咸等于太甜
伸开剩余78%其实问题齐出在责罚步妥洽火候上。鱿鱼是个娇气的主儿，既怕炒太久变橡皮，又怕火候不够不入味。今天就把我随着粤菜师父偷师的法门齐告诉你。
三、选材责罚有门说念
食材清单：
极新鱿鱼500g（冰鲜的也行，但千万别用冷冻的）
青红椒参半个
洋葱半个
姜蒜末适量
秘制酱料（后头详解）
鱿鱼责罚四步法：
撕去名义薄膜（这是腥味主要起原）
去掉内脏和软骨
在内侧切十字花刀（深度2/3，间距3mm）
切成长5cm的块
环节时刻：切好的鱿鱼用1小勺小苏打+1勺料酒腌制5分钟，然后必须冲洗干净。这么责罚后的鱿鱼脆嫩度径直晋升三个level。
四、灵魂酱料配方大公开
大排档的酱爆鱿鱼之是以让东说念主刊心刻骨，巧妙全在这碗酱：
蚝油1勺
生抽1勺
老抽半勺（上色用）
白糖1勺
白胡椒粉1/4勺
淀粉1勺
净水3勺
几滴香油（一针见血）
要点：提前把总计调料调匀，炒制时才智一气呵成。可爱辣口的不错加半勺郫县豆瓣酱。
五、火候是成败环节
爆炒模式：
水烧开后关火，放入鱿鱼烫10秒立即捞出（这叫"飞水"）
热锅凉油，油要比宽泛炒菜多1/3
油冒烟时下姜蒜末爆香（3秒）
倒入青红椒、洋葱大火翻炒20秒
放入鱿鱼，淋入调好的酱汁
全程大火翻炒30秒立即出锅
记取口诀：热锅凉油大火快炒。从鱿鱼下锅到出锅不杰出1分钟，这才是保持脆嫩的王说念。
六、升级服法解锁新体验
基础版酱爆鱿鱼照旧够下饭了，但还不错玩出更多姿色：
加年糕条变身海鲜炒年糕
撒花生碎增多香脆口感
用生菜包着吃解腻又表露
换成墨鱼仔等于另整个牌号菜
摆盘预防理：撒点白芝麻和葱花，颜值坐窝晋升。用铸铁锅保温，吃到终末一口齐是热的。
七、常见翻车现场扶植
Q：鱿鱼炒完出一锅水如何办？
A：下次记取一定要沥干水分，飞水后要用厨房纸吸干。
Q：花刀如何切才漂亮？
A：刀要够快，斜45度角切，深度要均匀。生手不错先在鱿鱼上画虚线。
Q：不错用冷冻鱿鱼吗？
A：确凿要用的话，解冻后加1勺醋揉搓1分钟，能略略改善口感。
八、属于你的夜深食堂
下次看球赛或一又友小聚体育游戏app平台，别再只会点外卖了。花10分钟炒一盘酱爆鱿鱼，配冰啤酒几乎绝了。听着宇宙的"再来一盘"的呼声，完满比外卖有竖立感多了。
发布于：广西壮族自治区